لماذا يتحول الكركند إلى اللون الأحمر؟

2024 مؤلف: Stanley Ellington | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:13

سرطعون البحر أكل بعض النباتات التي تحتوي على أحمر الصباغ ، والذي يعمل كطلاء طبيعي للطلاء سرطعون البحر . ال سرطعون البحر تخزين ذلك أحمر الصباغ ، المعروف باسم أستازانتين ، في جلودهم. سرطعون البحر تغير لون القشرة بسبب حرارة الماء. تدمر الحرارة البروتينات التي تلوي الأصباغ.

بالنظر إلى هذا ، لماذا يتحول لون الكركند إلى اللون الأحمر عند طهيه؟

تغير اللون الدرامي أثناء طبخ يجب أن يتعامل مع الطريقة التي تتفاعل بها بعض المواد الكيميائية الحيوية داخل المحار مع الحرارة. سرطعون البحر وسرطانات البحر لها صبغة تسمى أستازانتينين أصدافها. أستازانتين هو صبغة كاروتينويد: تمتص الضوء الأزرق وتظهر أحمر ، برتقالي أو أصفر غير ملون.

بجانب أعلاه ، لماذا يصرخ الكركند؟ سرطعون البحر ليس لديهم حبال صوتية ، وحتى لو كانوا غافلين ، لا يمكنهم النطق. الصوت عالي النبرة الناتج عن ارتفاع درجة الحرارة سرطان البحر ناتج عن توسيع تدفق الهواء من ثقوب صغيرة في سرطعون البحر أجسادهم ، مثل صفارة تنفجر. ميت سرطان البحر إرادة " تصرخ "بصوت عالٍ كما لو كان حيًا.

السؤال أيضًا هو ، هل يتحول لون الكركند الأزرق إلى اللون الأحمر عند طهيه؟

حتى في أزرق والأصفر الكركند بدوره مشرق أحمر عندما يكونوا مطبوخ . عندما سرطان البحر يتم إدخال القشرة للحرارة ، حيث يتم تدمير البروتينات التي يرتبط بها أستازانتين حتى يظهر الصباغ في حالته الطبيعية ، تمامًا أحمر.

هل الكركند أحمر قبل طهيه؟

حوالي واحد من كل عشرة ملايين سرطعون البحر بشكل طبيعي أحمر قبل الطهي . على ما يبدو هذه سرطعون البحر ليست متحولة في الواقع ، أنهم هي نفس اللون الأزرق والأصفر سرطعون البحر ، لكن أنهم فقط احصل على المزيد أحمر الصباغ ، ويتجلى ذلك مع أحمر الهياكل الخارجية. كما أنت ربما تتوقع، أنهم البقاء أحمر مطبوخ مرة واحدة.