جدول المحتويات:
فيديو: ما هو تعليب الفواكه والخضروات؟
2024 مؤلف: Stanley Ellington | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:13
تعليب الفاكهة & خضروات . 3. مقدمة؟ تعليب يُعرَّف بأنه حفظ الأطعمة في عبوات محكمة الإغلاق وعادةً ما ينطوي على المعالجة الحرارية كعامل رئيسي في منع التلف. ؟ الأطعمة عالية الحموضة: مثل المخللات والأطعمة المخمرة.
تعرف أيضًا ، ما هي عملية التعليب؟
ال عملية التعليب يتضمن وضع الأطعمة في برطمانات أو أوعية مماثلة وتسخينها لدرجة حرارة تقضي على الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فساد الطعام. أثناء هذا التسخين معالجة يتم إخراج الهواء من الجرة وعندما يبرد يتكون ختم مفرغ.
وبالمثل ، ما هو تعليب الخضار؟ ال تعليب تتضمن العملية وضع الطعام في برطمانات وتسخين البرطمانات إلى درجة حرارة تقضي على الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تشكل خطراً على الصحة أو تتسبب في فساد الطعام. يؤدي هذا التسخين أيضًا إلى تدمير الإنزيمات التي قد تسبب تغييرات غير مرغوب فيها في نكهة ولون وملمس خضروات.
بالإضافة إلى ذلك ، ما هي متطلبات الفواكه والخضروات للتعليب؟
المحدد المتطلبات ل تعليب من فواكه وخضراوات ترد تحت الجدول 7.2 و 7.3. استخدم كاملًا أو نصفين ، قشر عن طريق الغمس في محلول الغليان (2٪ هيدروكسيد الصوديوم) لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، واغمس في الماء البارد ، واقطع نصفين ، وأزل الحفرة ، واتركها مغمورة في محلول ملح بنسبة 2٪ حتى تمتلئ العلبة.
ما هي الأطعمة التي يمكن تعليبها؟
اتجاهات تعليب ووصفات لأطعمة معينة
- الفواكه (بما في ذلك حشوات الفطائر المعلبة)
- الطماطم ومنتجات الطماطم (تشمل الصلصة)
- الخضار (تشمل الشوربات)
- اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.
- المربيات والهلام.
- المخللات والمنتجات المخمرة.