كيف يتم استخدام الانفرتيز في الصناعة؟

2024 مؤلف: Stanley Ellington | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:13

إنفرتيز هو الانزيم تستخدم لتحلل السكروز المائي ينتج عنه خليط متساوي المولي من السكر المقلوب المقوم بالجلوكوز والفركتوز أو شراب مقلوب. هذا المنتج واسع الانتشار تستخدم في الطعام صناعة بسبب حلاوته أقوى وقابلية أقل للتبلور (Lorenzoni et al.

سئل أيضًا ، ما هو استخدام إنفرتيز؟

إنفرتيز أحد المكونات السرية في صناعة الحلوى. إنه إنزيم شائع اعتدت ان صنع مراكز الحلوى السائلة ، والكرز المغطى بالشوكولاتة ، وحلوى الفوندان ، والبيض الكريمي ، والعصائر الأخرى. إنفرتيز عادة ما يتم اشتقاقها من الخميرة ، إما من مصانع الخبز أو مصانع الجعة.

قد يتساءل المرء أيضًا ، ما هو منتج الإنفرتيز؟ إنفرتيز هو إنزيم تنتجه الخميرة التي تحفز التحلل المائي للسكروز ، وتشكيل السكر المقلوب. وظيفة إنفرتيز هو تكسير السكر إلى خليط من الجلوكوز والفركتوز.

سئل أيضا ، ما هو نوع الانزيم الانفرتيز؟

إنفرتيز ، المعروف أيضًا باسم β-d-fructofuranosidefructohydrolase ، β-fructofuranosidase ، سوكراز ، ساكشاراس. هذه إنزيم يحفز التحلل المائي للسكروز والجليكوسيدات ذات الصلة. إنه مهم تجاريًا نظرًا لاستخدامه في التحلل المائي للسكروز ويستخدم على نطاق واسع في صناعات الأغذية والمشروبات.

من أين ينشأ الانفرتيز؟

إنفيرتيز هو إنزيم لهضم الكربوهيدرات يقوم بتقسيم السكروز (سكر المائدة الشائع) إلى أجزائه المكونة ، الجلوكوز والفركتوز. هو - هي يكون عموما مستمدة من سلالة مفيدة من Saccharomyces cerevisiae ثم يتم تنقيتها لاستخدامها إما بمفردها أو كجزء من صيغة متعددة الإنزيمات.