ما هي نقاط المراقبة الحرجة في تحضير الطعام؟

2024 مؤلف: Stanley Ellington | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:13

أ نقطة التحكم الحرجة (CCP) هو ملف نقطة أو الخطوة أو الإجراء الذي يحدث فيه خطر كبير تحضير الطعام والتعامل معها ، وفي أي مراقبة يمكن تطبيقه لمنع الخطر أو القضاء عليه أو تقليله إلى مستوى مقبول (12).

بهذه الطريقة ، ما هي نقاط المراقبة الحرجة لسلامة الغذاء؟

أ نقطة التحكم الحرجة (CCP) يعرف بأنه الخطوة التي مراقبة يمكن تطبيقه وهو ضروري لمنع أو القضاء على أ سلامة الغذاء خطر أو تقليله إلى مستوى مقبول. أمثلة لنقاط التحكم الحرجة قد تشمل: الطهي. يسترخي.

بالإضافة إلى ذلك ، هل يعتبر شراء الطعام نقطة تحكم حرجة؟ بعض نقطة التحكم الحرجة أمثلة ل شراء الطعام قد يكون: التحقق من الموردين - انظر إلى غذاء الإنتاج وتحديد المصادر وإمكانية التتبع ، خاصة بالنسبة للحوم النيئة والدواجن ، إلخ. انظر أيضًا إلى قدرتها على الحفاظ على ممارسات HACCP المقبولة.

فقط هكذا ، ما هو مثال لنقطة تحكم حرجة؟

أ نقطة التحكم الحرجة هي أي خطوة يمكن فيها منع الأخطار أو القضاء عليها أو تقليلها إلى مستويات مقبولة. أمثلة من نقاط التحكم الحرجة تشمل: الطبخ ، التبريد ، إعادة التسخين ، الإمساك.

كيف تجد نقاط التحكم الحرجة؟

ال هوية من أ نقطة التحكم الحرجة يستند إلى شجرة قرارات CCP. الخطوة الأولى في شجرة قرارات CCP هي حدد ما إذا كانت هناك أي تدابير وقائية موجودة لهذا الخطر المعين. على سبيل المثال ، أحد المخاطر المحتملة في مطعم هو الأمراض التي تنقلها الأغذية من لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا.