ما هي الحدود الحرجة في الغذاء؟

2024 مؤلف: Stanley Ellington | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:13

أ حد حرج هو الحد الأقصى و / أو الحد الأدنى للقيمة التي يجب التحكم في المعلمة البيولوجية أو الكيميائية أو الفيزيائية عند نقطة مراقبة نقطة لمنع أو القضاء أو التقليل إلى مستوى مقبول من حدوث غذاء خطرا على السلامة.

تعرف أيضًا ، ما هو مثال للحد الحرج؟

حدود حرجة يجب أن يكون شيئًا يمكن مراقبته بالقياس أو الملاحظة. يجب أن تستند إلى أسس علمية و / أو تنظيمية. أمثلة تشمل: درجة الحرارة ، والوقت ، ودرجة الحموضة ، والنشاط المائي أو الكلور المتاح.

وبالمثل ، ما هي نقاط المراقبة الحرجة لسلامة الأغذية؟ أ نقطة التحكم الحرجة (CCP) يعرف بأنه الخطوة التي مراقبة يمكن تطبيقه وهو ضروري لمنع أو القضاء على أ سلامة الغذاء خطر أو تقليله إلى مستوى مقبول. أمثلة لنقاط التحكم الحرجة قد تشمل: الطهي. يسترخي.

ومن ثم ، ما هي الحدود الحرجة؟

المبدأ 3 - التأسيس حدود حرجة أ حد حرج (CL) هو الحد الأقصى و / أو الحد الأدنى للقيمة التي يجب التحكم في المعلمة البيولوجية أو الكيميائية أو الفيزيائية عند نقطة التحكم الحرجة لمنع حدوث مخاطر على سلامة الأغذية أو القضاء عليها أو تقليلها إلى مستوى مقبول.

ما هو الإجراء الذي ينبغي اتخاذه إذا تم تجاوز حد حرج؟

ضع حدًا أقصى أو أدنى لدرجة الحرارة والوقت ودرجة الحموضة ملح المستوى أو مستوى الكلور أو خصائص المعالجة الأخرى التي ستتحكم في الخطر. هذا هو الحد الحرج لـ CCP. إذا تم تجاوز هذا الحد ، فيجب اتخاذ إجراء تصحيحي ، والتحكم في جميع المنتجات المتأثرة.