جدول المحتويات:
فيديو: كيف تكتب خطة Haccp؟
الخطوات الـ 12 لتطوير خطة HACCP
- قم بتجميع ملف HACCP فريق.
- صِف المنتج.
- تحديد الاستخدام المقصود والمستهلكين.
- بناء مخطط التدفق لوصف العملية.
- تأكيد في الموقع لمخطط التدفق.
- إجراء تحليل المخاطر (المبدأ 1)
- تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) (المبدأ 2)
- وضع حدود حرجة لكل CCP (المبدأ 3)
ومن هنا ، ما الذي تتضمنه خطة Haccp؟
يتم استخدام سبعة مبادئ أساسية في تطوير خطط HACCP التي تلبي الهدف المعلن. هذه المبادئ يشمل تحليل المخاطر ، وتحديد CCP ، ووضع الحدود الحرجة ، وإجراءات المراقبة ، والإجراءات التصحيحية ، وإجراءات التحقق ، وحفظ السجلات والتوثيق.
بعد ذلك ، السؤال هو ، كيف تكتب خطة سلامة الغذاء؟
- 9 وضع خطة سلامة الغذاء.
- الخطوة 1: ابحث عن مخاطر سلامة الأغذية ونقاط التحكم الحرجة.
- الخطوة 2: حدد أين ومتى يتعين عليك التحكم في المخاطر لكل عنصر من عناصر القائمة.
- الخطوة 3: ضع حدودًا أو إجراءات حرجة للتحكم في المخاطر.
- الخطوة 4: تحقق من الحدود الحرجة.
بوضع هذا في الاعتبار ، ما هي الخطوات السبع لنظام Haccp؟
المبادئ السبعة لنظام تحليل المخاطر
- المبدأ 1 - إجراء تحليل للمخاطر.
- المبدأ 2 - تحديد نقاط التحكم الحرجة.
- المبدأ 3 - وضع حدود حرجة.
- المبدأ 4 - مراقبة CCP.
- المبدأ 5 - إنشاء إجراءات تصحيحية.
- المبدأ 6 - التحقق.
- المبدأ 7 - حفظ السجلات.
- HACCP لا يقف وحده.
ما هما مثالان لنقاط التحكم الحرجة؟
أمثلة على نقاط التحكم الحرجة تشمل: الطبخ ، التبريد ، إعادة التسخين ، الإمساك.
